Cozinha Brasileira –  Cultura, Ingredientes e Territorialidade

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12 meses

Quinzenal
(aos sábados)

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INFORMAÇÕES GERAIS

  • Carga horária: 380h
  • Aulas: Quinzenais, aos sábados, das 08h às 18h
  • Professores Mestres e Doutores

OBJETIVOS DO CURSO: Se especializar em cozinha brasileira, conhecer aspectos tradicionais e inovadores da gastronomia nacional a partir de temas que dialogam com cultura, história, território e negócios, como produtos regionais, técnicas culinárias, biomas, ferramentas de gestão e muito mais. 

PÚBLICO ALVO: Profissionais de Gastronomia e áreas afins como Nutrição e Engenharia de alimentos. Graduados em outras áreas de interesse. O aluno poderá atuar diretamente nos setores ligados às áreas da Gastronomia Funcional, como gestor de negócios, na criação de cardápios funcionais, com a compreensão das diretrizes que regem a manipulação dos alimentos e às normativas relacionadas à Nutrição Funcional podendo colaborar com a melhoria dos processos e produtos.

INFRAESTRUTURA

Focadas em teorias com foco em projetos nos nossos laboratórios virtuais

MATRIZ CURRICULAR

1° SEMESTRE
História da alimentação no Brasil
30h
Formação da cozinha Brasileira
30h
Cultura alimentação e território - Estudos socioantropológicos da cultura alimentar
30h
Festa populares e religiosidade do Brasil
30h
Ingredientes e técnicas brasileiras – Ingredientes e manutenção e armazenamento de alimentos
30h
Biomas do Brasil
30h
2° SEMESTRE
Pesquisa Avançada
40h
Culinária Baiana
30h
Culinária Sertaneja e caiçara
30h
Estados do Brasil e suas cultura e história gastronômica - Gastronomia, Inovação e Sustentabilidade
30h
Doceira Brasileira
30h
TRABALHO TÉCNICO DE FINAL DE CURSO – TTFC (Projeto)
40h

Alessandra Bastos

COORDENADOR

DIRETOR DE ESCOLA

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