Panificação e Confeitaria

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12 meses

Quinzenal
(aos sábados)

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INFORMAÇÕES GERAIS

  • Carga horária: 380h
  • Aulas: Quinzenais, aos sábados, das 08h às 18h
  • Professores Mestres e Doutores

OBJETIVOS DO CURSO: O aluno desenvolverá capacidade técnica para atuar nas áreas de Confeitaria e Panificação como chefe de setor, poderá exercer cargos de chefia em cozinhas comerciais de restaurantes, padarias, confeitarias, sorveterias, cafeterias, hotéis e em outros tipos de estabelecimentos do setor de Alimentos e Bebidas.

PÚBLICO ALVO: Graduados na área de Hospitalidade, especialmente em Gastronomia, assim como em qualquer outra área de interesse, desde que tenha experiência prévia ou interesse em aprimorar o conhecimento e se especializar na área da Cozinha Brasileira. 

 

MERCADO DE TRABALHO

Poderá atuar em:

  • Chefia em cozinhas comerciais de restaurantes;
  • Padarias, confeitarias, sorveterias, cafeterias, hotéis;
  • Estabelecimentos do setor de Alimentos e Bebida.

INFRAESTRUTURA

Focadas em teorias com foco em projetos nos nossos laboratórios virtuais.

MATRIZ CURRICULAR

1° SEMESTRE
1. História da panificação e confeitaria mundial
30h
2. Perfil do profissional na confeitaria e panificação
30h
3. Boas práticas de fabricação em padaria e confeitaria
30h
4. Ingredientes e suas funcionalidades
30h
5. Panificação e confeitaria Clássica
30h
6. Panificação e confeitaria internacional
30h
2° SEMESTRE
7. PESQUISA AVANÇADA
40h
8. Panificação e confeitaria Brasileira I
30h
9. Panificação e confeitaria Brasileira II
30h
10. Panificação e confeitaria Funcional
30h
11. Panificação e confeitaria contemporânea
30h
12. TRABALHO TÉCNICO DE FINAL DE CURSO – TTFC (Projeto)
40h

Alessandra Bastos

COORDENADOR

DIRETOR DE ESCOLA

Depoimentos

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